أيضا

كل شيء عن الطماطم المخللة: الفوائد والأضرار ، وصفات الطبخ ، وظروف التخزين

 كل شيء عن الطماطم المخللة: الفوائد والأضرار ، وصفات الطبخ ، وظروف التخزين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر التخليل أحد أقدم مبادئ حفظ الخضروات ، والذي اكتسب شعبية في القرن التاسع عشر.
بفضل استخدام محلول ملحي أثناء التخمير ، لا يتم الاحتفاظ بالخضروات حتى فصل الشتاء فحسب ، بل لا تفقد أيضًا كل خصائصها المفيدة.
تعتبر الخضروات المخللة مفيدة وضرورية للإنسان من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. تحظى الطماطم بشعبية خاصة. ليس من الصعب على الإطلاق إخضاعهم لعملية التخمير. فهي لذيذة ولها مظهر جذاب ورائحة طيبة. من الضروري تحضير مخلل الطماطم لفصل الشتاء منذ الصيف من أجل الحفاظ على جهاز المناعة وتقويته خلال الفترات الخطيرة للأمراض الموسمية. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على مخلل الطماطم وأكثر من ذلك بكثير.

ما هو التخليل؟

التخمير هو أحد أكثر طرق حصاد الخضروات لفصل الشتاء شيوعًا عن طريق تخمير حمض اللاكتيك. كقاعدة عامة ، يتم تخمير الخضار في العصير الخاص بها (لذلك يجب تقطيعها) وفي محلول ملحي (يمكنك إما تقطيعها أو تركها كاملة).

عند تخميرها ، تنعم الخضار وتتخمر ، مما يؤدي إلى زيادة كمية حمض اللاكتيك. تتميز المنتجات المخمرة بطعم مالح حامض غريب ورائحة جذابة.

كيف تختلف عن المملح والمخلل؟

اليوم ، لا ترى الكثير من ربات البيوت الفرق بين التخليل والتخليل والحموضة ، معتبرين أن كل هذا طريقة واحدة لحصاد الخضار ، لكن هذا الرأي خاطئ.

سيتطلب تمليح الخضار كمية أكبر من الملح ، بينما يتم إطلاق حمض اللاكتيك أقل مقارنة بالعجين المخمر والتخليل. عند التخليل ، يضاف حمض الأسيتيك بشكل منفصل إلى المنتج ، وهو ما لم يتم ملاحظته في طرق التحضير الأخرى المقدمة. لسوء الحظ ، لا يقتل الخل الميكروبات الضارة فحسب ، بل يقتل أيضًا العناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في المنتج على طول الطريق.

كيف تختار الخضار؟

الطماطم (البندورة) هي خضروات حصاد مفضلة وهي مطلوبة بشدة بين البستانيين بسبب تنوع أصنافها وأذواقها.

عند اختيار الطماطم للتخليل ، كل شيء يعتمد بشكل مباشر على الصنف المختار. و لكن في نفس الوقت هناك عدد من النقاط التي يجب الانتباه إليها عند اختيار الطماطم للتخليل:

  1. الحجم. يُنصح باختيار طماطم صغيرة أو متوسطة الحجم ، لأن الطماطم الكبيرة يمكن أن تنفجر ببساطة عند طهيها بالكامل.
  2. يجب أن يكون للطماطم قشرة صلبة.
  3. مهما كانت الأصناف التي تختارها ، افحص الثمار بعناية ، ولا تسمح بظهور الفطريات.

يعد De Bario أحد أفضل أنواع الطماطم للتخليل، وأنواعه مثل الملكي أو البرتقالي.

المنتج في علبة أو في برميل - ما الفرق؟

يمكنك تخمير الطماطم في عبوات زجاجية عادية أو براميل من خشب البلوط. الخيار الأول مناسب لأولئك الذين يعيشون في شقق صغيرة ، حيث لن يجدي وضع برميل فيها. الخيار الثاني هو الأفضل للأشخاص الذين يعيشون في منازل خاصة ويقومون بإعداد كميات كبيرة من مخلل الطماطم. لذلك ، يمكنك طهي الطماطم لفصل الشتاء في علب ، لكن طعمها مثل البرميل.

المنفعة والضرر

تحتوي الطماطم المخللة على نفس الكمية من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات الموجودة بالخضروات الطازجة. يحتوي المنتج المعروض على كمية أكبر من مضادات الأكسدة مثل اللايكوبين ، والتي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان بأكمله.

تحتوي الطماطم المخللة على كمية كبيرة من الفيتامينات ، وهي PP ، A ، B1 ، B2 ، C. من بين المعادن المفيدة ، يمكن تمييز الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. محتوى السعرات الحرارية في الطماطم المخللة هو 13 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يساعد هذا المزيج من العناصر المفيدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض البنكرياس والبروستات عند استخدام الطماطم المخللة.

المرجعي! تعمل الفواكه المخمرة على تحسين حالة القلب والأوعية الدموية وعنق الرحم.

هذا المنتج مفيد أيضًا لفقدان الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية. يمكن تناول هذه المستحضرات باعتدال حتى من قبل مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والمرارة.

أخضر أم بني؟

هناك العديد من أنواع الطماطم ، لكن الطماطم الخضراء والبنية تحظى بشعبية خاصة في التخليل. الفرق الوحيد بينهما هو الطعم ، الطماطم البنية هي أحلى والطماطم الخضراء تعكر. لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار هذه النقطة ، هناك وصفات تشير إلى نوع الطماطم الذي يجب استخدامه. ويفضل أيضًا تخمير الطماطم البنية في برطمانات ، وتخمير الطماطم الخضراء في براميل.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ

في هذه المرحلة من الزمن ، يوجد عدد كبير من الوصفات المختلفة للطماطم المخللة ، تتميز كل منها بمذاق خاص. تابع القراءة لمعرفة كيفية تخمير الطماطم وفقًا لوصفات مختلفة ، فهذا مفيد جدًا.

مع ملفوف

لتحضير الوصفة المقدمة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 10 كيلوغرامات من الملفوف
  • 5 كيلوغرامات من الطماطم البني أو الأحمر ؛
  • 300-400 جرام من الملح
  • حفنة من الكرفس
  • حبوب الشبت؛
  • عدة أوراق من الكشمش.
  • عدد قليل من أوراق الكرز.
  • فلفل حار.

بعد التقاط المكونات المشار إليها ، يمكنك البدء في الطهي:

  1. تُغسل الطماطم جيدًا ويتم وخز عود أسنان على الجانب الذي توجد فيه القصبة.
  2. يُغسل الملفوف جيدًا ويُفرم جيدًا.
  3. يتم وضع الملفوف والطماطم في طبقات في وعاء سعة ثلاثة لترات مغسولة ومعقمة. يجب أن يتم وضعها بإحكام ، مع رفع السيقان.
  4. نرش الملح على كل طبقة توضع ، ثم نضيف كمية صغيرة من جميع المكونات المتبقية. لذلك ، تملأ الحاوية إلى الأعلى ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الملفوف.
  5. العلبة مغلقة بقطعة قماش نظيفة ويتم وضع الحمولة في الأعلى.

يجب حفظ الطبق لمدة 10 أيام في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نقله إلى مكان أكثر برودة.

نشاهد مقطع فيديو لطماطم مخلل الملفوف مع الملفوف:

في البنوك

لتحضير الطماطم المخللة في جرة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

  • طماطم كثيفة - 2 كيلوغرام ؛
  • الشبت.
  • بقدونس؛
  • بضع أوراق من الفجل ؛
  • ثوم كبير
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • الماء المصفى - 5 لترات.

بعد اختيار المكونات المشار إليها ، تحتاج إلى البدء في الطهي:

  1. اشطف الطماطم والأعشاب جيدًا. قشر الثوم. عقم البرطمان (لذلك عليك وضعه في الفرن لمدة 5 دقائق وتشغيله على 160 درجة مئوية).
  2. في الجزء السفلي من الجرة ، وضع قطع الخضر بالمقص.
  3. اضغط على كل فص ثوم برفق بسكين عريض. وزعي الثوم بالتساوي.
  4. اغلي الماء في قدر صغير. لا تنس أن تضيف الملح.
  5. نحن ننتظر الماء ليبرد ونسكبه في البرطمان.
  6. ضع الطماطم متوسطة الحجم بدقة في صفوف.
  7. أضف الماء المغلي المبرد. أغلقه بإحكام بغطاء من النايلون.

طماطمنا المخللة جاهزة ، الآن تحتاج إلى الوقوف لبضعة أيام ويمكن وضعها على الطاولة.

الانتباه! يجب تخزين البرطمان في مكان بارد.

وصفة سريعة للطماطم المملحة قليلاً

هناك العديد من الوصفات لصنع طماطم مملحة قليلاً. تتضمن وصفة تحضير الطماطم المملحة قليلًا المكونات التالية:

  • طماطم - 7-8 قطع (حجم قبضة المرأة) ؛
  • حفنة من الشبت
  • حفنة من البقدونس
  • فلفل حار - قطعة واحدة (يفضل الفلفل الحار) ؛
  • خليط من الفلفل والبازلاء - 30 قطعة ؛
  • ورقة الغار - 3 قطع ؛
  • الثوم - 4 فصوص.

للحصول على لتر واحد من المحلول الملحي ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

  • ماء ساخن مغلي - 1 لتر ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة

بعد تحضير المكونات المعروضة ، يمكنك البدء في تحضير الوصفة:

  1. اشطف الطماطم والأعشاب ، قشر الثوم ، قشر الفلفل وقطّعها ناعماً. نقوم بتعقيم الجرة.
  2. ضعي نصف الأعشاب والثوم والفلفل الحار وورق الغار ومزيج من البازلاء في قاع المقلاة.
  3. ضعي الطماطم في المقلاة.
  4. طهي المحلول الملحي. أضف الملح والسكر إلى الماء الساخن. يقلب.
  5. صب المحلول الملحي الساخن في الطماطم وضع النصف الآخر من الخضر فوقه.
  6. نضع القمع على الطماطم.
  7. دع قطعة العمل تقف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
  8. انقلي الطماطم إلى برطمان ، واسكبي المحلول الملحي وأغلق الغطاء.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الطماطم المملحة قليلاً بسرعة.

هناك الآلاف من الوصفات ، معظمها المكونات متشابهة ، وطريقة الطهي هي نفسها. التفاصيل فقط هي عرضة للتغيير.

ما الذي يمكنك إضافته أيضًا إلى الإعداد المسبق؟

عند تحضير الطماطم المخللة ، يمكن إضافة الخضروات التالية إليها:

  • خيار؛
  • كرنب؛
  • فلفل؛
  • ثوم؛
  • الشمندر.

مشاكل وصعوبات

أثناء تحضير الوجبة الخفيفة المقدمة ، قد تنشأ مشاكل في الحاوية ، وغالبًا ما تنفجر العلب ، وهو ما يفسر عدم مراعاة تقنية تعقيمها.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك حالات تضيف فيها المضيفة الكثير من الملح ، ونتيجة لذلك تصبح الطماطم شديدة الحموضة.

شروط التخزين

يمكنك تخزين هذه الفراغات ليس فقط في الطابق السفلي أو تحت الأرض ، ولكن أيضًا في المنزل.مثل الخزانة أو تحت السرير أو في أي مكان آخر يتعذر على الأطفال الوصول إليه لتجنب الإصابة. إذا كانت هناك شرفة ، ليست مفتوحة ، لكنها مزججة ، يمكنك تخزينها.

تطبيق الطهي

سوف يزين الفراغ المقدم بسهولة أي طاولة كطبق منفصل. وكم يمكن تحضيره من مثل هذه المستحضرات ، على سبيل المثال ، إضافة إلى الحساء وإلى الحساء ، تذوب الطماطم بسهولة في القلي وتعطي الطبق ملاحظات فريدة من الذوق!

في الاتحاد السوفيتي ، لم تكتمل وليمة واحدة بدون هذه الأطباق الشهية. كان لكل مضيفة في المنزل أو المرآب مستودع منفصل للعلب السحرية ، والتي كانت تفتح فقط في أيام العطلات. العجين المخمر ليس فقط تاريخ الناس ، إنه أيضًا لذيذ وصحي بشكل لا يصدق.


شاهد الفيديو: قصة طماطم الجزء الأول لقاء مزارع (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Aldis

    ممتاز)))))))

  2. Gringalet

    أنا أشاطرها وجهة نظرها بالكامل. أعتقد أنها فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  3. Destin

    حسنًا ، حسنًا ، ليس عليك أن تقول ذلك.

  4. Alton

    هذه الرسالة مدهشة)))



اكتب رسالة