أيضا

الخضروات التي لا يمكن الاستغناء عنها على المائدة الروسية هي البنجر

 الخضروات التي لا يمكن الاستغناء عنها على المائدة الروسية هي البنجر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد دخل جذر الشمندر طويلاً وبقوة في حياة الإنسان. يعرف الكثير من الناس عن خصائصه المفيدة. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنها تحتوي على مجموعة نادرة جدًا من العناصر.

سننظر في المقالة في الخصائص البيولوجية ، وتاريخ الحدوث ، والتركيب الكيميائي ، بالإضافة إلى الفوائد والأضرار وموانع الاستخدام.

سوف نتعلم كيف ننمو بشكل صحيح ، وما هي الأنواع الموجودة ، وكذلك كيفية إعطائها للطفل بشكل صحيح وما إذا كان من الممكن إعطاء البنجر للحيوانات. دعنا نحلل المعلومات المهمة الأخرى.

معلومات عامة عن محصول الجذر

سنخبرك ما هو البنجر ، أو الخضار أو الفاكهة ، وكيف تبدو الخضروات الجذرية.

  • تعريف... الشمندر هو خضروات جذرية ، وليس فاكهة كما يعتقد البعض.
  • كيف تبدو؟ يعتمد مظهر الخضار على نوع الخضروات الجذرية. الشمندر عبارة عن وردة من أوراق بيضاوية ممدودة كبيرة الحجم مع محصول جذري مستدير يبرز من التربة. ما هو لون محصول الجذر؟ هناك أنواع من الألوان الأحمر أو الخمري أو الأسود والأرجواني.
  • وصف نباتي... ينتمي البنجر إلى نباتات كل سنتين من عائلة القطيفة ، والتي تشكل الأوراق والمحاصيل الجذرية في السنة الأولى. وبالفعل في السنة الثانية من العمر ، يطلق ساقًا متفرعة مزهرة وأزهارًا (خضراء أو بيضاء) وبذور.
  • بنية... يتوج النبات في موسمه الأول بأوراق قاعدية بساق قصير. محصول الجذر هو جذر معدل برأس (الجزء العلوي) ، رقبة (الأكثر سمكًا - الجزء الرئيسي ، يؤكل) ، جذر (عمليات الجذر في الجزء السفلي).

    تتميز الفترة الثانية للبنجر بظهور براعم مزهرة (ينبع) من البراعم القمية والجانبية لرأس محصول الجذر. تنمو الأوراق والنورات من السنابل على السيقان ، على الفروع المختصرة التي يوجد بها 2-5 أزهار ثنائية الجنس. تتكون ثمار الجوز عن طريق التلقيح المتبادل. عندما تنضج ، فإنها تنمو معًا لتصبح شتلات ، والتي تسمى أيضًا الكبيبات. بداخلها ، تحت الغطاء ، بذور.

    غالبًا ما يهتم الناس باسم قمم البنجر. قمم أو أوراق البنجر ليس لها اسم منفصل. لا ينبغي الخلط بينه وبين نوع منفصل من "السلق السويسري".

  • كيف تختلف عن الخنفساء... جذر الشمندر في الترجمة من الأوكرانية أو البيلاروسية يعني جذر الشمندر.

السمات البيولوجية

السمات البيولوجية. البنجر الغذائي محبة للحرارة. يمكن الإنبات عند +5 درجة مئوية ، الأمثل - + 20 درجة مئوية ، + 15 ... + 18 درجة مئوية - قبل بداية تكوين محصول الجذر ، وبعد - + 20 ... + 25 درجة مئوية.

إذا كان الطقس باردًا طوال فترة النمو (0 ... + 10 درجة مئوية) ، فهناك احتمال كبير للتكوين السريع للزهور.

المصنع يحتاج للضوء. يتفاعل البنجر جيدًا مع الرطوبة ؛ مع الري الغزير ، يزيد الوزن بشكل جيد.

يفضل البنجر الري المعتدل... هذا سيمنعها من أن تصبح ليفية أو فضفاضة. التربة الطينية الرملية أو الطينية الغنية بالدبال مناسبة للزراعة.

لا يحب البنجر التربة الحمضية كثيرًا. حتى مع انخفاض الحموضة ، ينخفض ​​العائد بشكل حاد. في هذه الحالة ، ينصح الخبراء بتقييد التربة.

تاريخ المنشأ

يُشتق بنجر الطعام الحديث من البنجر البري الذي نما في الشرق الأقصى والهند. كانت معروفة منذ عام 2000 قبل الميلاد. وكان يستخدم كنبات نباتي وطب. تم التدجين نفسه فقط بعد ما يقرب من 1000 عام. ومن المثير للاهتمام ، في البداية ، أنه تم أكل القمم ، واستخدم الجذر كدواء.

ويذكر أيضًا أن الإغريق القدماء ضحوا بها لأبولو. منذ ذلك الحين ، مر وقت قصير جدًا و 500 سنة قبل الميلاد. في آسيا ، بدأوا لأول مرة في أكل جذر الشمندر. فقط في بداية عصرنا. بدأت الأشكال المزروعة من بنجر الجذر الشائع في الظهور. في منطقتنا (كييف روس) ، ظهر فقط في القرنين الحادي عشر والحادي عشر.

التركيب الكيميائي

يحتوي الشمندر على:

  • البروتينات.
  • الدهون.
  • الكربوهيدرات.
  • الأساسية؛
  • فيتامينات (ب1، في2، R ، PP) ؛
  • السكريات (الجلوكوز والفركتوز وما يصل إلى 25٪ سكروز) ؛
  • الأحماض (الأسكوربيك ، البانتوثينيك ، الفوليك ، الأكساليك ، الستريك والماليك) ؛
  • الأملاح المعدنية (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد واليود والمنغنيز والكوبالت والصوديوم والفوسفور) ؛
  • الأصباغ (البيتين (مادة شبيهة بالقلويد) ، الكوروتينويد ، البكتين ، الأصباغ) ؛
  • الأحماض الأمينية (فالين ، ليسين ، أرجينين ، هيستيدين ، إلخ).

تحتوي القمم على حمض الأسكوربيك والكاروتين وعوامل التلوين والبيتانين والبيتين.

الفوائد والضرر للإنسان

الميزات المفيدة:

  1. البنجر هو المساعد الأول للإمساك المزمن. إنه لا يعمل فقط على الأمعاء ، ولكنه يقضي على البكتيريا المتعفنة.
  2. وهو منظم ممتاز لعملية التمثيل الغذائي للدهون ، ووظائف الكبد وضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
  3. تساعد الخضار بشكل مثالي ليس فقط على صحة الجسم (مسكن ، مضاد للالتهابات ، مدر للبول ، مضاد للتشنج ، مضاد للتصلب ، مضاد للامتصاص ، التئام الجروح ، تقوية عامة) ، ولكن أيضًا يساعد على النفس ، لأنه يتكيف مع الاكتئاب بشكل مثالي.
  4. يساعد النبات الجسم في تكون الدم.
  5. حمض الفوليك في البنجر ضروري جدًا للنساء الحوامل وأولئك الذين يخططون لإنجاب طفل. يساعد على تكوين نظام عصبي صحي في جنين صغير.
  6. يساعد محتوى اليود العالي في تعويض نقصه في جسم الإنسان.
  7. يمنع البيتانين الموجود في البنجر تطور الأورام الخبيثة.
  8. سوف يسعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الخضار أي متابع للحمية.

ضرر:

  1. لا يسمح البنجر بامتصاص الكالسيوم ، كما أن السكر الذي يحتويه يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم.
  2. حمض الأوكساليك يمكن أن يجعل حصوات الكلى أسوأ.
  3. التأثير الملين الواضح سيؤذي أولئك الذين يعانون من الإسهال.

موانع للاستخدام

استبعد استخدام الخضار في الحالات التالية:

  • حصى الكلى.
  • السكرى.
  • إسهال.
  • أمراض معينة في الجهاز الهضمي.
  • انخفاض ضغط الدم.
  • الفشل الكلوي.
  • الحساسية.

خلال فترة الحمل ، البنجر ضروري ببساطة.... لديها كل شيء لأمي وطفلها. ما لم تكن هناك بالطبع مشاكل مذكورة أعلاه.

حساسية

تحدث الحساسية بسبب عدم تحمل الكبريتات ، والتي قامت في وقت من الأوقات بتخصيب الثقافة. سبب آخر للحساسية هو عدم تحمل الجسم للجلوكوز أو الفركتوز ، الذي يتحلل من السكروز. يمكن أن يحدث هذا بسبب خلل في الأعضاء الداخلية للشخص.

غالبًا ما يعاني الأطفال أيضًا من حساسية نباتية "بسبب" نقص إنزيمات الجهاز الهضمي أو وجود كمية كبيرة من الألياف في المنتج ، مما يهيج أمعاء الأطفال ، ويسبب أيضًا المغص والانتفاخ. عند الرضع ، تأتي مسببات الحساسية من حليب الأم. اقرأ حول ما إذا كان يُسمح للبنجر بالرضاعة الطبيعية هنا.

التطبيق في الطب

الأمراض التي يمكن أن يساعد البنجر في علاجها:

  • ارتفاع ضغط الدم.
  • إمساك.
  • بدانة.
  • الاسقربوط.
  • تصلب.
  • فقر دم.
  • دوار من اثر الخمرة.
  • اكتئاب.
  • نقص اليود في الغدة الدرقية.
  • مرض الدرن.
  • قرحة المعدة.

ستجد معلومات مفصلة عن العلاج بالبنجر في هذه المقالة.

أنواع البنجر بالصور

هناك 4 أنواع من البنجر: 3 من حيث النضج (مبكر ، وسط ، متأخر) وواحد في البنية (هنا نعني الورقة). دعنا نظهر كيف تبدو كل مجموعة متنوعة في الصورة.

النضج المبكر

يشمل هذا النوع من بنجر المائدة:

بابلو F1

خضروات جذور قرمزية مدورة ، متوسطة الحجم وذات قشرة رقيقة ولحم حلو.

ديترويت

فاكهة صغيرة على شكل كرة حمراء اللون بدون حلقات ، ممتعة حسب الذوق.

بوردو 237

خضروات جذرية مستديرة متوسطة الحجم مع لحم أحمر مستساغ.

مودانا

إنه أنيق الشكل ومذاق جيد بدون حلقات بلون الكرز الأحمر.

بولتاردي

خضروات ذات جذور حمراء داكنة مدورة مع حلقات نصف قطرية.

منى

الخضار لونها أحمر غامق ، أسطواني الشكل.

شقة مصرية

مستدير ، مسطح قليلاً عند القطبين ، اللون خمري مع صبغة أرجوانية وحلقات فاتحة.

كرة حمراء

خضروات ذات جذور حمراء داكنة مدورة مع اللب العصير.

بنجر السكر:

سابليتسا

خضروات جذرية مخروطية الشكل بيضاء اللون ومتوسطة الوزن وتحتوي على نسبة عالية من السكر.

منتصف الموسم

تشمل أصناف البنجر في منتصف الموسم ما يلي:

البرش حساء خضر روسي

الفاكهة الحمراء مدورة.

أوبولسكايا

أحمر ، مستطيل مع جلد رقيق.

مولاتو

ثمار على شكل كرة ذات ظل داكن لطيف.

لا مثيل له А 463

خضروات جذرية كبيرة مسطحة مستديرة بلون الكرز الداكن.

رقة

شكل دائري صغير مع لحم بلون الكرز الداكن بدون حلقات.

للسكر:

بينجوس

الخضروات الجذرية المخروطية بيضاء اللون وغنية بالسكر.

كريستال

جذر أبيض مخروطي.

تايفون

جذر أبيض مخروطي.

النضج المتأخر

رينوفا

محصول جذر أسطواني من اللون البنفسجي الأحمر.

برعم واحد

شكل دائري مسطح ، لون كستنائي مع لب العصير.

اسطوانة

خضروات جذرية أسطوانية صغيرة ذات لون أحمر.

قلعة

ثمرة صغيرة أسطوانية بورجوندي.

ورقة

شارد

نوع بنجر الأوراق. تؤكل الأوراق التي تشبه الخس أو السبانخ فقط. يتفوق عليها السلق السويسري في الذوق والجودة.

لا يمكن أن يعزى بنجر العلف إلى أي نوع من حيث فترة النضج ، على الرغم من أن بعضها يقترب من منتصف الموسم.

لادا

الثمرة البيضاوية الأسطوانية بيضاء أو بيضاء زهرية اللون.

أمل

لها جذر أحمر بيضاوي ممدود ، ولحم أبيض.

ميلان

خضروات جذر بيضاوي بيضاء.

فيرمونت

فاكهة أسطوانية مخروطية الشكل متوسطة الحجم ، بيضاء.

جامون

فاكهة صفراء برتقالية ذات شكل أسطواني مخروطي الشكل.

ستارمون

الثمرة صفراء ومخروطية الشكل.

القنطور

محصول جذري من نوع شبه سكري ، أبيض ، بيضاوي الشكل.

أورسوس

نوع شبه سكر مع فاكهة أسطوانية برتقالية صفراء.

سجل

فاكهة وردية أسطوانية مخروطية الشكل.

كييفسكي الوردي

محصول جذر برتقالي ذو شكل أسطواني بيضاوي.

مراقب عمال

خضروات جذرية بيضاوية الشكل ذات لون برتقالي-أخضر وتحتوي على نسبة عالية من السكر.

إرشادات خطوة بخطوة للنمو

  1. اختيار الأصناف.

    يتم اختيار الأصناف حسب التربة والاحتياجات.

  2. تحضير الموقع للزراعة.

    أرخِ جيدًا في مكان دافئ ومشمس. تسميد التربة الفقيرة بالمعادن في الخريف.

    • أفضل السلف: طماطم ، فلفل ، خيار ، قرع ، كوسة ، أعشاب ، بقوليات ، حبوب ، بصل ، ثوم.
    • أسوأ البطاطس ، الملفوف ، الفجل ، الجزر ، الكرفس ، السلق السويسري ، العلف ، السكر ، الشمندر.
  3. علاج البذور.

    انقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. ثم تجاهل النوافذ المنبثقة. بعد تصريف الماء ، لفه بشاش واغمره في محلول Epin أو Zircon أو غيرهما لمدة 0.5 إلى 4 ساعات. بعد المحلول ، اترك البذور في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة حتى تنتفخ وتفقس. الآن يمكنك البدء في الزراعة.

  4. زرع البنجر في أرض مفتوحة.

    يجب وضع البذور في تربة دافئة على عمق 2 سم على مسافة 4-10 سم من بعضها البعض ومغطاة بالأرض.

    تبلغ المسافة بين صفوف الفاكهة الصغيرة 10-15 سم ، وللأصناف الكبيرة - 20-30 سم ، ومعدل البذر حوالي 8-12 كجم من البذور لكل هكتار واحد.

  5. رعاية البنجر.

    مطلوب ري الثقافة باعتدال. يمكن استخدام التغطية (نشارة الخشب والقش والدبال) لتقليل كمية الري والتخفيف والأعشاب الضارة.

    رقيق على مرحلتين: تظهر ورقة واحدة بعد ورقتين حقيقيتين على النبات ؛ و 2 عندما يصل قطر الجذر إلى 1.5-2 سم ، في هذه الحالة ، تُترك المسافة بين الجذور حتى 5 سم للمرة الأولى ، والمرة الثانية على المسافة المطلوبة للصنف المحدد.

    في التربة الفقيرة ، تتطلب المزرعة القليل من التغذية (ضخ مولين أو فضلات الدجاج) ، يوصى أيضًا باستخدام سماد معقد (البوتاسيوم ، البورون ، النحاس ، الموليبدينوم) عدة مرات. مع العناية المناسبة ، يبلغ محصول بنجر المائدة في روسيا ما يقرب من 40-50 طنًا للهكتار والأعلاف والسكر - 900-1100 سنت لكل هكتار.

ستجد كل التفاصيل حول زراعة البنجر في هذه المقالة.

الأمراض والآفات

  • فوموز - مرض فطري تظهر فيه بقع على الأوراق السفلية وتعفن جاف داخل محصول الجذر. هذه الأعراض تعني نقص البورون ، مطلوب تغذية حمض البوريك.
  • داء سركوسبور - نقص البوتاسيوم الذي ينعكس في تلف الأوراق وإعاقة نمو وتطور المحصول الجذري. مطلوب التغذية بكلوريد البوتاسيوم أو الرماد.
  • داء البيرانوس (العفن الفطري الناعم) - يكسو الجانب السفلي من الورقة بأزهار رمادية أرجوانية وتتسبب في تعفنها أو جفافها. من الضروري الرش بمبيدات الفطريات ويفضل قبل ظهور المرض ، كوقاية ، في مرحلة 2-3 أوراق.
  • كورنية - عدوى تصيب الشتلات (تصبح الساق أرق ، سوداء ، يموت النبات) ، مع قلة التهوية في التربة الرطبة الثقيلة.
  • الفيوزاريوم - يحدث مع سقي غير كافٍ ، في حين أن القصاصات تغمق ، ويتشقق محصول الجذر نفسه ويصبح مغطى بزهرة بيضاء.
  • تعفن بني - لا تسمح بعد نفسها بزراعة المحاصيل الجذرية في الموقع لمدة 4-5 سنوات. أسباب المرض هي الرطوبة العالية والنيتروجين الزائد. يتجلى في إزهار بني أو أبيض على محصول الجذر.

كيف نعطي للأطفال؟

لأول مرة ، يتم إعطاء هريس الشمندر (نصف ملعقة صغيرة) في موعد لا يتجاوز 8-12 شهرًا من ولادة الطفل. بعد تناول منتج جديد ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على رد فعل الجسم. في حالة عدم وجود أي انتهاكات ، قم بزيادة الجرعة بأمان. أقدم عصير الشمندر في موعد لا يتجاوز 12 شهرًا. كما يجب التعامل معه بحذر وإدخاله في النظام الغذائي بجرعات صغيرة (قطرتان). تحدثنا عن هذا بمزيد من التفصيل في مقال آخر.

حقائق مثيرة للاهتمام

في روما القديمة ، كان البنجر يعتبر رمزًا للشجار والخلاف والقيل والقال. إذا أراد شخص التعبير عن كراهيته لشخص آخر ، فعندئذ ألقى بالخضار في منزله. في العديد من الثقافات ، كان يُعتقد أنه إذا قضم رجل وامرأة نفس البنجر ، فسيحبان بعضهما البعض.

حقيقة تاريخية: في عام 1975 ، أثناء مشروع اختبار أبولو سويوز ، عالج رواد الفضاء السوفييت زملائهم الأمريكيين بجذر الشمندر. ادعت Delphic Oracle أن البنجر لديه قوى صوفية. "أخذ معروف في حقول البنجر" - تعني هذه العبارة زيارة بيوت الدعارة في البداية. القرن العشرين

يمكن استخدام عصير البنجر لقياس الحموضة: عند إضافته إلى محلول حمضي ، يتحول السائل إلى اللون الوردي ، وفي محلول قلوي يتحول إلى اللون الأصفر.

هل يمكن استخدامه لإطعام الحيوانات؟

ينصح بشدة بنجر المائدة للحيوانات. في حالات استثنائية ، يمكن إعطاؤه بكميات صغيرة: خنزير صغير ، أبقار ، أغنام نيئة أو مسلوقة (فقط غير مسلوقة ولم يتم تخميرها لفترة طويلة) بالنسبة للهامستر والأرانب ، مسلوقة أو نيئة بحجم القطيفة.

تناول البنجر له تأثير مفيد على صحة الإنسان والحيوان. يمكن للأشخاص المعرضين للأمراض المزمنة استخدام الخضار بكميات صغيرة وبعناية. يُنصح الحيوانات بإعطاء بنجر خاص (علف أو سكر) ، خاصةً لأنها ليست صحية فحسب ، بل أيضًا لذيذة بالنسبة لها. لقد كتبنا هنا بمزيد من التفاصيل عن البنجر في النظام الغذائي للحيوانات.

فيديوهات ذات علاقة

يمكنك العثور على معلومات مفيدة حول البنجر في هذا الفيديو:


شاهد الفيديو: هل الخضروات تغنيك عن تناول الفواكة مقارنة بين التفاح الاخضر والبروكلي (أغسطس 2022).